【れんこんレシピ】れんこんとリンゴのサラダ

こんにちは!フードクリエイター&美腸アドバイザーの本間みのりです(詳しいプロフィールはこちらから)。ベトナム料理×美腸!現在、ベトナム料理教室美腸セミナーを開催しています。

 

れんこんで作るフルーツサラダをご紹介します。

シャキシャキれんこんの歯ごたえと、はちみつと粒マスタードの味付け。パスタ等の洋食にも合う爽やかなサラダです。

れんこんとリンゴのサラダ(調理時間:約10分)

🍀材料(2人分)

れんこん…100g(中1/2節)
りんご…100g(小1/2個)
ルッコラ…30g
レーズン…20g(大さじ2)

Ⓐオリーブオイル…大さじ2
Ⓐレモン汁…大さじ1
Ⓐはちみつ(砂糖でも可)…大さじ1
Ⓐ粒マスタード…小さじ1

🍀作り方

1)れんこんの皮をむいて3㎜厚さの半月切りにし、熱湯で1分ゆでる。りんごは皮のままいちょう切りにして、塩水(塩は分量外)にさらす。ルッコラは3㎝の長さに切る。

2)Ⓐを混ぜ合わせる。

3)ボウルにれんこん、りんご、ルッコラ、レーズンを入れ、Ⓐを加えてよく混ぜ合わせる。

🍀ポイント

☆れんこんのシャキシャキ食感を出すため、ゆですぎないように注意してください。
☆ルッコラを水菜やかいわれ菜に代用することができます。

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