【ゆり根レシピ】今が旬。ほくほくの食感が美味しい！ゆり根はいかがですか。

こんにちは！フードクリエイター＆美腸アドバイザーの本間みのりです（詳しいプロフィールはこちらから）。

皆さん、ゆり根はよく食べますか？

日常的に食べることはあまりないかもしれませんが、お正月料理や茶わん蒸し等の和食で使われる食材です。

実はこのゆり根、栄養満点で縁起物でもあり、また、ほくほくの食感も美味しくて、とても魅力的な食材なんです。

まさに今が旬なので、お勧めレシピとともにご紹介します。

ゆり根について

ゆり根についての情報を簡単にご紹介します。

• ゆり根は、食用に適したユリの花の球根。
• 鱗片がたくさん合わさっていることから、「百の根が合わさる」という意味で百合根という漢字が当てられたと言われる。
• 収穫時期は10～12月でほとんどが北海道産。
• 種球から育てて収穫されるまでに6年かかる（すごく貴重！）。
• ほくほくとした食感で、ほんのりとした上品な甘みがあり、懐石料理や精進料理、おせち料理などに使われる。
• 栄養面でも優秀で、ビタミン、ミネラル、食物繊維、葉酸等が豊富に含まれている。
• 特にカリウムが豊富に含まれていて、むくみや高血圧の解消効果が期待される。
• 漢方でも、滋養強壮、利尿、咳どめ、のほか、精神を安定させ、イライラ解消などの薬用として使われている。
• 鱗片が花びらのように重なり合っていることから、「歳を重ねる」あるいは「和合（仲が良いこと）」に通じるとされ、吉祥の象徴とされている。

などなど。

栄養面はもちろん、縁起が良い食べ物としても魅力的です。

ゆり根の下ごしらえ

ゆり根は傷付き防止のため、おがくずに埋もれた状態で売られているものが多いです。おがくず入りのゆり根の場合は、まず周りに付いているおがくずを水でさっと洗い流します。

洗ったら、外側から1枚ずつ鱗片をむいていき、はがしたものを水で洗います。茶色いところや傷があれば包丁で削り取ります。

鱗片は繊細なので、はがすときや水で洗うときは、優しく扱ってください。

お勧めのゆり根のレシピ

ゆりねの豆乳シチュー

ほくほくのゆり根の食感が楽しめる冬のあったかメニューです。乳製品が苦手でも大丈夫。乳製品不使用、豆乳で作ったシチューです。

🥄材料（2人分）

• ゆり根　1個
• チンゲン菜　（1束）100g
• 玉ねぎ　中1/2個（100g）
• ベーコン　2枚
• 豆乳　200ml
• 水　200ml
• 小麦粉　大さじ2
• 塩　小さじ1/3
• こしょう 少々

🍳作り方

1. ゆり根は鱗片を1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。チンゲン菜は3㎝幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは細切りにする。
2. 鍋を火にかけ、ベーコンと玉ねぎを炒める。（テフロン加工の鍋を使用したために油不使用。鍋にくっつく場合はオリーブ油小さじ1を入れてから炒める）
3. 玉ねぎが透き通ったらゆり根とチンゲン菜を加え、全体に火が回るまで炒める。
4. 小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
5. 水を入れて全体を混ぜ、蓋をして約3分、ゆり根がやわらかくなるまで加熱する。
6. 豆乳を入れて全体を混ぜ、豆乳を沸騰させないようにしながら中火～弱火で数分温め、塩、こしょうを加えて味を整える。

ゆり根とアスパラのアンチョビソテー

シャキッとした食感が楽しめるゆり根のソテーです。アンチョビの塩気とにんにくの香りが食欲をそそります。ビールにも合います。

🥄材料（2人分）

• ゆり根　1個
• アスパラ　2本（60g）
• アンチョビ　2枚
• にんにく　1片
• オリーブオイル　大さじ１
• レモン汁　小さじ１
• こしょう　少々

🍳作り方

1. ゆり根は鱗片を1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。大きいものは半分に切る。アスパラは3㎝幅の斜め切りにする。アンチョビとにんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを熱してオリーブオイルをひき、アンチョビとにんにくを炒める。香りがたったら、ゆり根とアスパラを加えて1～2分炒める。
3. レモン汁をかけてこしょうで味を整える。

ゆり根といんげんの黒ごま和え

ゆり根のごま和えです。食感のアクセントとしていんげんを加え、黒ごまをたっぷり入れて香ばしくしました。白砂糖不使用のシンプルな味付けで作っています。

🥄材料（2人分）

• ゆり根　1個
• いんげん 　5本（30g）
• 黒すりごま　大さじ1
• みりん　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1

🍳作り方

1. ゆり根は鱗片を1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。大きいものは半分に切る。熱湯で1～2分、少し透きとおるまでゆでる。
2. いんげんは2～3㎝幅で斜めに切り、熱湯で1分ゆでる。
3. ボウルにゆり根といんげんを入れ、黒すりごま、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。

ゆり根と塩昆布の炊き込み玄米

ゆり根を土鍋で炊き込みご飯にしてみました。ほくほくのゆり根に塩昆布の塩味や油揚げの旨味が合います。

🥄材料（2人分）

• 玄米　1合
• ゆり根　1個
• 油揚げ　1/3枚
• 塩昆布　5g
• 水　200ml
• 酒　大さじ１
• みりん　大さじ１
• しょうゆ　大さじ1/2
• 青ねぎ（細かく刻んだもの）　お好みで少々

🍳作り方

1. 玄米は洗って6時間以上水（分量外）に浸した後、水をきってザルに上げておく。
2. ゆり根は鱗片を1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。大きいものは半分に切る
3. 油揚げはお湯にくぐらせて油抜きしたら細切りにする。
4. 鍋（土鍋を使用）に玄米、水、酒、みりん、しょうゆを入れたら、ゆり根、油揚げ、塩昆布をのせて玄米モード（沸騰後弱火で20～25分）で炊く。
5. 炊き上がったら全体を混ぜ合わせ、ご飯茶碗に盛り、お好みでねぎをのせる。

※炊飯器で炊く場合は、浸水時間や水の量は機種の仕様に応じて調整してください（調味料と水を足して規定の水分量になるようにする）。

※玄米を白米にする場合は、浸水時間は30分程度に、水の量は160ml（調味料と水を足して200mlにする）にしてください。

ゆり根を買うには

ゆり根はスーパーではなかなかみかけませんが、通販で購入できます。

楽天で探してみたところ、北海道の真狩産と富良野産のゆり根の取り扱いがありました。

真狩産は羊蹄山の湧き水、富良野産は十勝岳から流れた水と、どちらも大自然の恵みをうけて育ったゆり根。美味しそうです。

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いかがでしたか？

普段は食べる機会がないかもしれませんが、栄養満点のゆり根。秋から冬が旬と今が美味しい時ですので、是非一度お試しください。